Lokma Tatlısı Nerede Yenir?

İstanbul’da lokma tatlısı nerede yenir aslında biraz göreceli bir soru çünkü yapımı en basit tatlılardan biri olduğu için genellikle dışarıda yenen bir tatlı olarak tercih edilmez. Lakin sokakta satılan lokma tatlısının tadı da evde yapılanlara benzemez. Bu ne yaman çelişki anne? Diye haykırası geliyor insanın değil mi?

Sokak tatlılarının başında gelen lokma, genellikle iki şekilde yapılıp satılmakta. Biri İzmir lokması diğeri ise Bodrum lokması.

Lokma aslında ağız tatlandırsa da birçok kimse için üzücü bir nesne. Çünkü özellikle ege bölgesinde cenaze olduğunda lokma dağıtılıyor. Hatta öyle ki cenaze lokması sektör haline gelmiş ve mahallelerde mobil lokma kamyonları var. Cenazeniz olduğunda çağırıyorsunuz, evinizin önüne tezgâhını kuruyor, lokmayı döküp komsulara, gelen gecene dağıtılıyor. Ben gibi helva sevmeyenler için gayet güzel bir uygulama.

İstanbul Kozyatagi İnönü Caddesi’nde bulunan Solfi İstanbul’daki en güzel tatlıcılardan biri. Sunduğu ürünlerin lezzeti oluşu bence bir işletmenin güzel urun sunması icin en önemli kritere sahip. Diğer yemek yazılarımızı okuduysanız eğer bu kriterin ne olduğunu biliyorsunuzdur. Ilk kez bloğumuza gelenler için tekrar değinmem gerekirse; bu kriter küçüklük. Küçük işletme günümüzdeki tabirle butik işletme her zaman benim gözümde en kral yerdir. Çünkü işletme sahibi her şeye hâkimdir her malzemeye özen gösterir, her müşteriyle ilgilenir ve ürününe güvendiğinden genellikle büyümedikçe lezzeti değişmez.

Solfi de iste böyle butik bir tatlıcı. Çok şükür büyümek gibi bir planları yok, bu da demek ki lezzetleri uzun sure değişmeyecek 🙂 Solfi Avrupa yakasında fazla bilinmese de Anadolu yakasında oldukça popüler.

Lokma tatlısı yapımı en basit ve fazla malzeme de ihtiva etmeyen bir tatlı ama nedense her yerinki ya da herkesinki bir olmuyor. Solfi’ye gere lokma tatlısının güzel olması için dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, lokma hamurunun kıvamı.  Lokmanın hamur kıvamını tutturursanız tatlınız güzel olur.

Peki lokma hamurunun kıvamı nasıl olmalıdır?
Solfi’nin o citir citir lokmalarını yapan ustaya göre hamurun kıvamı salepten biraz daha yoğun olma. Koyu değil sulu bir hamur olacak. Sulu oldu diye endişe edilmemeli ki zaten hamuru dinlendirdiğinizde kendini toplayacaktır. Ve salep kıvamındayken sakız gibi yoğunlaşacaktır. Bu sebeple yaklaşık 10 dakika yoğurduğunuz hamurun dinlendirilmesi çok önemli.

Lokma tatlısı malzemeleri nelerdir ve nasıl yapılır?
1 buçuk kilo un kaba dökülür ve ortası havuz yapılır. Bu havuza 75 gram maya eklenir. Ardından içerisine 1 tane yumurta kırılır. Bir çorba kasığı toz seker ilave edilir.  Un havuzunun içerisindeki maya, seker ve yumurta üçlüsüne çok az soğuk su eklenir ve yavaş yavaş parmak ucuyla karıştırılır. Buradaki amaç öncelikle mayayı eritmektir.  Daha sonra gene yavaş yavaş unla karıştırmaya başlanır ve azar azar su eklenir.

Lokma hamuru yoğurulup dinlendirildikten sonra is geliyor kızartma kısmına. Kızartmaya başlamadan evvel ocaktaki yağın iyice kızdığına emin olun ve özellikle bol yağ olmalı. Bol ve kızgın yağ demek kızarttığınız şeyin yağ çekmemesi demektir. Hamurunuzdan misket lokmalar koparırsanız meşhur bodrum lokması yapmış olursunuz.  Normal biraz daha büyük ortası delik şekilliler ise İzmir lokması. Bodrum lokması yapmanın kolay yolu; eldiveni takın, elinizi hamur taşına daldırın ve yumruğunuzu sıkın. Hani affedersiniz “yiyorsa yaparsın” hareketi var ya o iste:) lokmalar şişip altın rengini alınca tamamdır. Kâğıt havlu üstüne alabilirsiniz.

Lokma hamuru bu kadar, gelelim şerbetine. Solfi lokma tatlısının alametifarikası şerbetiymiş. Tabii usta sırlarını söylemiyor 🙂 genel olarak lokma tatlısı şerbeti söyle: şerbetin ölçüsü bire bir olacak. Yani 1 litre suya 1 kilogram toz seker koyuluyor. Kaynama noktasına geldiğindeyse 1 adet limon ortadan kesilir şerbetin içerisine sıkılıp kabuğu da tencereye atılır.

Kâğıt havluda fazla bekletmeyin ki soğumasınlar. 10 saniye bekletin yeter ve hemen şerbete atin. Şerbetin içinde bekletirseniz tüm özelliği gider. Bu sebepten şerbette söyle bir daldırıp çıkarmanız yeterlidir.