Mutfakta İşinizi Değiştirecek 10 Şef Sırrı

Mutfakta iyi sonuç almak her zaman pahalı ekipmanlara veya karmaşık tekniklere bağlı değil. Bazen domatesi nasıl sakladığınız, tavanın ne kadar sıcak olduğu ya da fasulyeye eklediğiniz küçücük bir malzeme yemeğin sonucunu tamamen değiştirebilir.

Profesyonel şeflerin yıllar içinde geliştirdiği bazı yöntemler, günlük mutfak alışkanlıklarımızın aslında ne kadar kolay iyileştirilebileceğini gösteriyor. Domateslerin daha uzun süre lezzetli kalmasından tavuğun kurumadan pişmesine, baharat öğütücüsünün temizlenmesinden döküm tavanın paslanmasını önlemeye kadar birçok pratik çözüm var.

Üstelik bunların çoğu için özel bir mutfak aleti satın almanız gerekmiyor. Evinizde bulunan pirinç, karbonat, kâğıt havlu veya basit bir saklama yöntemi bile yeterli olabiliyor.

Domatesleri Buzdolabına Koymadan Önce Bir Kez Daha Düşünün

Yaz aylarında satın alınan güzel bir domatesin eve geldikten birkaç gün sonra aromasını kaybetmesi oldukça yaygın bir durum. Bunun nedeni her zaman domatesin kalitesi olmayabilir.

Domateslerin hasattan sonra nasıl saklandığı, lezzet ve dokularını doğrudan etkileyebilir. Özellikle soğuk ortamda uzun süre bekletilmesi domatesin hücresel yapısında değişikliklere neden olarak aromasının zayıflamasına yol açabilir.

Mümkün olduğunda yerel üreticiden veya pazardan domates alırken ürünlerin daha önce soğuk depoda bekletilip bekletilmediğini öğrenmek faydalı olabilir.

Eve geldikten sonra olgun domatesleri doğrudan güneş almayan, oda sıcaklığındaki bir yerde saklamak genellikle daha iyi sonuç verir.

Bir başka küçük ayrıntı ise domatesi sap kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirmek. Bu yöntem domatesin en hassas bölgelerinden birini koruyarak nem kaybını ve bozulmayı yavaşlatmaya yardımcı olabilir.

Ucuz ve Pratik Bir Protein Kaynağını Gözden Kaçırmayın

Protein denildiğinde son yıllarda akla hemen protein tozları, özel içecekler ve pahalı sporcu ürünleri geliyor. Oysa günlük beslenmede çok daha basit seçenekler bulunuyor.

Süt bunlardan biri.

Süt, vücudun ihtiyaç duyduğu temel amino asitlerin tamamını içerdiği için tam protein kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Protein alımını artırmaya çalışan kişiler için günlük beslenmeye uygun miktarda süt veya süt ürünleri eklemek basit bir seçenek olabilir.

Elbette herkesin beslenme ihtiyacı ve süt ürünlerine toleransı aynı değildir. Ancak özel protein ürünlerine yönelmeden önce mutfakta zaten bulunan temel besinlerin değerini gözden geçirmek faydalı olabilir.

Fasulye Pişirirken Bir Tutam Karbonat İşe Yarayabilir

Kuru fasulye ve diğer bakliyatlar lif, bitkisel protein ve çeşitli mineraller açısından oldukça değerli besinlerdir. Ancak bazı kişilerde gaz ve şişkinlik oluşturabilmeleri tüketimlerini zorlaştırabilir.

Fasulye pişirilirken çok küçük miktarda karbonat eklemek, bazı sindirimi zor bileşiklerin parçalanmasına yardımcı olabilir.

Bu yöntem aynı zamanda fasulyelerin daha kısa sürede yumuşamasını sağlayabilir.

Burada miktar önemli. Fazla karbonat fasulyenin dokusunu gereğinden fazla yumuşatabilir ve tadını değiştirebilir. Bu nedenle büyük bir tencere için yalnızca küçük bir tutam kullanmak yeterlidir.

Bakliyatları önceden ıslatmak ve ıslatma suyunu değiştirmek de sindirimi kolaylaştırmak için kullanılabilecek klasik yöntemler arasındadır.

Yemeğin Güzel Kızarması İçin Nemden Kurtulun

Sebzelerin, etlerin veya tavuğun güzel bir kahverengi yüzeye sahip olması yalnızca görüntüyü değiştirmez. Yemeğin lezzetini de ciddi biçimde artırır.

Bunun arkasında yüksek sıcaklıkta gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar bulunur. Yüzeyde oluşan kızarma, yemeğin daha derin ve yoğun aromalar geliştirmesini sağlar.

Ancak gıdanın yüzeyi fazla nemliyse kızarmak yerine buharlaşmaya başlar.

Bu yüzden tavaya koymadan önce etin, tavuğun veya sebzelerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla almak son derece etkili bir yöntemdir.

Tavanın yeterince ısınması da önemlidir. Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek her tarif için doğru yöntem değildir. Özellikle yüzeyde güçlü bir kızarma istiyorsanız yeterli ısıya ihtiyaç vardır.

Daha Sulu Tavuk İçin Kelebek Kesim Tekniğini Deneyin

Bütün tavuk pişirmenin en büyük problemlerinden biri göğüs ve but etlerinin farklı sürelerde pişmesidir.

Göğüs eti daha çabuk kuruyabilirken but ve kalça bölgesinin güvenli ve ideal pişme noktasına ulaşması daha uzun sürebilir.

Bu sorunu azaltmanın etkili yollarından biri tavuğu kelebek şeklinde açmaktır. Uluslararası mutfaklarda “spatchcock” adıyla bilinen yöntemde tavuğun omurgası çıkarılır ve bütün tavuk düzleştirilir.

Böylece tavuğun farklı bölümleri fırında daha eşit seviyede kalır.

Sonuç olarak tavuk daha hızlı ve daha dengeli pişebilir, göğüs etinin gereğinden fazla kuruma ihtimali azalabilir.

Ayrıca tavuğun altına patates, havuç, soğan veya ekmek gibi malzemeler yerleştirildiğinde pişme sırasında çıkan aromalı yağlar bu malzemelere geçerek ekstra lezzet sağlar.

İyi Zeytinyağını Sadece Fiyatına Göre Seçmeyin

Kaliteli zeytinyağı seçerken en pahalı şişenin en iyi seçenek olduğunu düşünmek kolaydır. Benzer şekilde Avrupa’dan gelen her zeytinyağının yerli ürünlerden daha kaliteli olduğu yönünde de yaygın bir algı bulunuyor.

Oysa iyi bir zeytinyağında dikkat edilmesi gereken başka ayrıntılar var.

Bunlardan biri ambalajdır.

Zeytinyağı ışığa karşı hassastır. Uzun süre yoğun ışığa maruz kalması yağın kalitesini ve aromasını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle koyu renkli cam şişe veya ışığı geçirmeyen ambalajlarda satılan ürünler daha avantajlı olabilir.

Bir diğer önemli bilgi ise hasat tarihidir.

Mümkünse etikette yalnızca son kullanma tarihine değil, zeytinlerin hasat edildiği tarihe de bakın. Daha yeni hasattan elde edilen yağlar genellikle daha canlı aroma ve tat özellikleri taşır.

Uygun koşullarda üretilmiş kaliteli bir yerli zeytinyağı da ithal alternatifler kadar başarılı olabilir.

Tatlı Patates Kabuklarını Atmayın

Mutfakta tasarruf etmenin en kolay yollarından biri, normalde çöpe attığımız bazı parçaları yeniden değerlendirmek.

Tatlı patates bunun güzel örneklerinden biri.

Tatlı patatesi fırında pişirdikten sonra iç kısmını püre veya farklı tariflerde kullanabilirsiniz. Ancak kabuklarını doğrudan çöpe atmak zorunda değilsiniz.

Kabukların içerisinde az miktarda patates bırakıp bunları küçük parçalar veya şeritler halinde kesin. Daha sonra fırında veya uygun bir pişirme yöntemiyle çıtır hale getirin.

Hazırlanan çıtır parçalar salatalarda kruton benzeri bir malzeme olarak kullanılabilir.

Aynı yaklaşımı başka sebze ve malzemelerde de uygulamak mümkün. Mutfak artıklarını değerlendirmek hem gıda israfını azaltır hem de yeni lezzetler keşfetmenizi sağlar.

Baharat Öğütücüsünü Pirinçle Temizleyin

Baharat öğütücülerinin temizlenmesi düşündüğünüzden daha zor olabilir.

Öğütücünün içine doğrudan su koymak özellikle metal parçalarda paslanma riskini artırabilir. Üstelik baharatların güçlü aromaları cihazın içinde uzun süre kalabilir.

Pratik çözüm ise çiğ pirinç kullanmaktır.

Öğütücünün içine bir miktar kuru pirinç koyup kısa süre çalıştırdığınızda pirinç, içeride kalan baharat kalıntılarının önemli bölümünü toplar.

İlginç olan, ortaya çıkan baharatlı pirinç tozunun her zaman çöpe gitmek zorunda olmaması.

Kullanılan baharatlara uygunsa bu karışım çorba veya soslara eklenebilir. Pirinç yemeğin hafifçe koyulaşmasına yardımcı olurken üzerinde kalan baharat aromaları da ekstra lezzet sağlayabilir.

Tabii öğütücüde daha önce gıdaya uygun olmayan herhangi bir madde kullanıldıysa bu yöntemi uygulamamak gerekir.

Turta Hamuru İçin Pirinci Ağırlık Olarak Kullanın

Bazı turta ve tart tariflerinde hamurun iç malzeme eklenmeden önce pişirilmesi gerekir. Bu yönteme kör pişirme denir.

Hamurun kabarıp şeklini kaybetmemesi için üzerine genellikle özel turta ağırlıkları veya kuru bakliyat konulur.

Ancak evde özel ağırlığınız yoksa çiğ pirinç kullanabilirsiniz.

Hamurun üzerine pişirme kâğıdı serip yeterli miktarda pirinç koymak, hamurun fırında şeklini korumasına yardımcı olur.

Üstelik kullanılan pirinci daha sonra atmak zorunda değilsiniz.

Fırında ısınan pirinç hafif kavrulmuş, fındıksı bir aroma kazanabilir. Daha sonra normal şekilde pişirilerek farklı yemeklerin yanında garnitür olarak değerlendirilebilir.

Böylece mutfakta tek bir malzeme iki farklı görev üstlenmiş olur.

Kuşkonmazı Bütün Halde Pişirmek Zorunda Değilsiniz

Kuşkonmaz pişirirken sık karşılaşılan sorunlardan biri uçlarının güzel pişmesine rağmen alt bölümlerinin sert kalmasıdır.

Bunun nedeni kuşkonmazın gövdesinin her noktasının aynı kalınlıkta olmamasıdır.

Alt kısımlar daha yoğun ve kalınken uç bölümleri oldukça narindir. Bütün halde fırına koyulduğunda iki bölümün aynı anda ideal kıvama gelmesi zorlaşabilir.

Çözüm oldukça basit.

Kuşkonmazları bütün halde pişirmek yerine eşit büyüklüklerde parçalar halinde kesin. Biraz zeytinyağı ve tuzla karıştırıp fırınlayın.

Parçaların boyutlarının birbirine yakın olması daha eşit pişmelerini sağlar.

Bu yöntem özellikle kuşkonmazı salata, makarna veya garnitür olarak kullanacaksanız oldukça pratiktir.

Döküm Tavanın Paslanmasını Isıyla Önleyin

Döküm tavaların uzun yıllar kullanılabilmesinin sırrı doğru bakımda yatıyor.

En büyük düşmanlarından biri ise nem.

Tavayı yıkadıktan sonra bezle kurutmak çoğu zaman yeterli gibi görünür. Ancak yüzeyde kalan çok küçük miktardaki nem bile zamanla pas oluşmasına neden olabilir.

Bunu önlemenin en kolay yöntemlerinden biri yıkanmış tavayı kısa süre ocağa koymaktır.

Düşük veya orta sıcaklıkta birkaç dakika ısıtmak, gözle göremediğiniz nemin de buharlaşmasını sağlar.

Tava tamamen kuruduktan sonra çok ince bir yağ tabakası uygulanması da yüzeyin korunmasına yardımcı olabilir.

Özellikle döküm tava kullananların bu küçük alışkanlığı rutin hale getirmesi tavanın kullanım ömrünü ciddi biçimde uzatabilir.

Mutfakta İyi Sonucun Sırrı Küçük Ayrıntılarda

Profesyonel mutfak tekniklerinin tamamı karmaşık olmak zorunda değil.

Domatesi oda sıcaklığında doğru pozisyonda saklamak, fasulyeye küçük bir tutam karbonat eklemek, tavuğu düzleştirerek pişirmek veya tavanın üzerindeki nemi tamamen yok etmek gibi küçük değişiklikler günlük yemeklerin sonucunda belirgin fark yaratabilir.

Bu yöntemlerin ortak noktası pahalı malzemeler yerine gıdanın nasıl davrandığını anlamaya dayanması.

Isı, nem, saklama koşulları, ürünün yapısı ve pişirme yöntemi doğru yönetildiğinde aynı malzemelerden çok daha iyi sonuç almak mümkün.

Mutfakta ustalaşmak da çoğu zaman onlarca yeni tarif öğrenmekten çok bu küçük prensipleri anlamakla başlıyor.